ไขมันดี ไขมันเลว คืออะไร เลือกน้ำมันแบบไหนในการปรุงอาหาร ?

ไขมันดี ไขมันเลว คืออะไร

เป็นที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำนั้นดี เพราะไม่ทำให้อ้วนแถมยังลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ รวมไปถึงโรคหลอดเลือดได้อีกด้วย แต่นั่นก็ไม่ได้หมายความว่าเราต้องงดกินอาหารที่มีไขมันทุกประเภท เพราะไขมันมีทั้ง Good Fat ไขมันได้ และ Bad Fat ไขมันไม่ดี และไขมันดีบางอย่างก็มีประโยชน์ต่อร่างกาย

แล้วปัจจุบันมีการส่งข้อมูลกันผิดผ่านๆ ทางไลน์เยอะมาก โดยที่ไม่ทราบอย่างแท้จริงว่า ข้อมูลที่แชร์กันนั้นถูกหรือผิด หลายคนไม่ทราบข้อเท็จจริงก็เชื่อจึงต้องขอเตือนทุกคนไว้ว่าคิดตรึกตรองก่อน ฟังเยอะๆ แล้วลองหาข้อมูลจากแหล่งที่น่าเชื่อถือหลายๆ ที่ ไม่ใข่ว่าแชร์กันมาอ่านแล้วก็เชื่อทันที

เมื่อพูดถึงไขมันดี และไขมันไม่ดี ขึ้นชื่อว่าดีกับไม่ดีก็ใช่ว่าเหมาะที่จะใช้กับทุกคน บางอย่างดีกับคนนี้ แต่แย่กับอีกคน บางอย่างไม่ดีกับคนนี้ แต่ดีกับอีกคนหนึ่ง ดังนั้นเราจะไม่ใช้คำว่าดีกับเลวในการกำหนดชะตาชีวิตตัดสินของทุกอย่าง

ไขมันเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เพราะเป็นแหล่งพลังงานสำคัญเช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ไขมันสามารถให้พลังงานได้มากถึง 9 แคลอรี่ต่อกรัม ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนให้พลังงาน 4 แคลอรี่ต่อกรัม ซึ่งไขมันแต่ละชนิดก็มีคุณสมบัติที่ต่างกัน

เลือกน้ำมันแบบไหนในการปรุงอาหาร ?

น้ำมันอะไรที่ควรหลีกเลี่ยง และน้ำมันอะไรที่ควรกิน จัดอันดับน้ำมันที่ดีมากที่สุดไปถึงน้อย

อันดับ 1 น้ำมันมะกอก มีไขมันดีเยอะ ไขมันไม่ดีน้อย
อันดับ 2 น้ำมันคาโนลา
อันดับ 3 น้ำมันดอกคำฝอย
อันดับ 4 น้ำมันรำข้าว
อันดับ 5 น้ำมันดอกทานตะวัน
อันดับ 6 น้ำมันถั่วเหลือง
อันดับ 7 น้ำมันปาล์ม ไขมันไม่ดีเยอะ ยิ่งกินยิ่งอ้วน หลอดเลือดตีบ
อันดับ 8 น้ำมันมะพร้าว
อันดับ 9 น้ำมันหมู

เมื่อจัดอันดับแล้วหลายคนก็คงคิดว่าอย่างงี้ก็คิดน้ำมันมะกอกสิ แต่ต้องบอกแบบนี้ว่าน้ำมันบางชนิดดีจริง แต่ใช้ทอดไม่ได้ เพราะจุดเดือดต่ำ ปกติน้ำมันจะมีจุดเดือดที่ 240 องศา น้ำมันมะกอกอยู่ต่ำกว่า 240 เลยดีสำหรับการทำสลัด แต่ทอดไม่ได้ ดังนั้นจะสรุปให้เข้าใจง่ายๆ ดังนี้

ถ้าจะกินสลัด ให้ใช้น้ำมันมะกอก

ถ้าต้องการผัด หรือทอด ให้ใช้น้ำมันรำข้าว น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันคาโนล่า น้ำมันดอกทานตะวัน

ไขมันดี

อาจเรียกง่ายๆ ว่าไขมันไม่อิ่มตัว แบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท คือ ไขมันไม่อิ่วตัวเชิงเดี่ยว เป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ร่างกายสามารถสร้างได้เอง และถ้าหากรับประทานเข้าไปมากๆ ก็จะทำให้ระดับคอเลสตอรอลชนิดดีเพิ่มขึ้น ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลงได้อีกด้วย ส่วนไขมัน ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เป็นกรดไขมันที่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ และจำเป็นต้องรับจากอาหารเท่านั้น ไขมันชนิดนี้เมื่อเข้าสู่ร่างกายก็จะไปลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและช่วยลดระดับคอเลสตอรอลในเลือดได้

ไขมันเลว

ไขมันไม่ดีหรืออาจเรียกง่ายๆ ว่าไขมันอิ่มตัว เมื่อบริโภคในปริมาณมากมักไปสะสมในเซลล์ไขมันทั่วร่างกาย ก่อให้เกิดโรคอ้วน นอกจากนั้นมักจะจับที่ผนังหลอดเลือดแดง ก่อให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง แต่อย่างไรก็ตามไขมันเลวก็ยังจำเป็นต่อร่างกายในการเจริญเติบโตของเซลล์ต่างๆ เพียงแต่ต้องทานในปริมาณที่จำกัด